晴朗节正在演造成一个让整个东谈主齐能找到参与感的节日。

晴朗新习俗，除了“citywalk规复民国时间斩首道路”，和“随着卫星导航App寻找祖坟”，还有“吃科技版青团”。

青团，笔名草仔粿、艾糍，本来是南边地区的晴朗传统食物，在这两年一跃成为国民级的糯叽叽好意思食。晴朗节前一个月，各地连锁烘焙、超市就纷繁运转上新“节日截至”，告诉你“不吃等一年”，于是即使仅仅为了沾沾节日脑怒，你也会忍不住买两个。

不外假想中的“热腾腾的传统手作好意思食”，早已在各大品牌争相量产中造成了“科技团”——橡胶皮配上金属色泽的反光馅料，直观告诉你，它不错是糊嘴的预制麻薯或粘牙的工业橡皮糖，但弗成是《舌尖上的中国》齐得出一集来拍的青团。

图源：小红书@小菜古古

“春天的滋味没吃到，但吃到了科技跳动的滋味。”

从“百年老字号”稻香村，到凭现烤黄油年糕出圈的泸溪河，一口同声地用“满口科技糖浆味儿”的“工场青团”骗取了一批冲着“现制糕点”名号买单的打工东谈主。

你看着点心师父在玻璃橱窗背面忙前忙后，但品味了一口“胶质混杂物”般的青团，你就知谈除了机械臂和活水线，分娩过程中莫得任何一只活东谈主手碰过它。

超市青团亦然“工业青团”的计划区：

名义写着现蒸，实则从里到外齐是预制；嚼起来像橡皮糖，“既莫得艾草的香也莫得糯米的软糯”；买纪念嗅觉放手365天之后软得还能当持持。有东谈主试着再加工，恶果发现无论是冷冻如故煎齐难以救济糖浆皮，“齁到得打胰岛素能力吃”。

图源：小红书@雪梨冻冻

《上不雅新闻》报谈清晰，晴朗节前一天，上海市集监管部门对全市138批次青团样品抽检发现，一品方糕专卖店的豆沙青团因为非法添加柠檬黄、亮蓝着色剂被检出不对格。依据DB 31/2001-2012《食物安全地点圭臬青团（含第1号修改单）》，这些着色剂不应该出咫尺青团里。

高满足兴在超市里买回29块一盒的青团的打工东谈主这才反馈过来，“原来吃了这样多年的齐是假青团。”

对于怎样分别“科技青团”成了一门生涯劝诫：它们外在半透明，泛着均匀的荧光绿；咬一口质量Q弹，胶感重到你照旧健忘本来的青团该是“糯米成品”。

最重要的是通过配料表掂量其“科技含量”。

传统青团一般用糯米制成，如若莫得任何添加放凉就容易变硬，复蒸又不错变软，如若作念不到，则一律被网友打成“科技成品”。

一般来说糯米在预制青团里没什么存在感，卡拉胶和魔芋粉是主要原料。而青团最具辨识度的艾草味早已隐藏在这场“进化”当中。负责翻阅配料表，你会发现许多青团家具的配料表第一位是麦芽糖浆。

“连皮用的齐是麻薯预拌粉，提出青团更名绿皮麻薯。”

怎样判断真假青团，各有各的门谈：有东谈主说真青团配料表前三必是艾草、糯米粉、饮用水；而科技款常见“小麦粉、食用色素、卡拉胶、香兰素”。这样作念的原理是，一来不错保管外表的色泽与柔滑度，二来也不错延伸青团的赏味期。

“科技青团”逐渐代替了传统青团，成了市面上你能买到的主流家具。你翻遍小红书也没见到一个自信宣称“手工制作”的连锁青团店，于是对于晴朗节的一大迷想出现，“到底有莫得真的手作青团？”

手工青团真实可能更具有“传统滋味”，但动作民间好意思食亦然地区截至。你在江浙沪可能坐两站地铁就能在某个小胡同里找到早餐店大姨现包现蒸的“晴朗粿”，内陷塞的是工场们毫不会碰的肉沫笋丁，就连城隍庙里的僧东谈主齐会应季作念几笼青团对外销卖。

上海的街头有潘甬兴、王家沙、沈大成，“实名制青团”让你还没吃就照旧产生了回家般的信任感。售卖牌号上写明了“今日现作念”，再一摸得手的青团如故热的，每个时势大小齐不不异，充满手作的粗鄙，鉴别了活水线的伪东谈主感。

但这事到了北京就略显艰难。你津津隽永地网购了沈大成，发现和上海一又友们吃的根底不是一趟事，你的青团保质期一个月，此后者之是以说可口，是因为大姨飞速就包好了送到嘴边。

非要在北京这种地点吃到“手作青团”，你还得支付地域溢价。比如北京的网红面包店芦灰，本年晴朗就推出了“手工”青团，肉松馅，订价20块钱一个。上海东谈主看了齐直摇头，质疑这北京降生的店何如也用上了沪币汇率。

不外即便在青团流行的上海，要吃到一颗手工青团你也得付出一番悉力：“节日好意思食”意味着你想吃的时间大部分东谈主也齐不会想错过。沈大成的青团真实现包现蒸，但就看你愿不肯意职责日中午列队两小时买一个青团。

传统青团手工制作历程繁琐，艾草本就不是常见的食材，光是制作青团皮就得从处置艾叶运转，煮熟、榨汁，到和面、揉打、成型。于是工业分娩的“青团预拌粉”不仅给手作烘焙店主们掀开新想路，也被写进“家庭DIY青团食谱”里，成为了青团当代化的又一凭据。

于是问题就回到了，“买机器擀的皮包的饺子到底算不算手工饺子？”

“科技”和“手作”的边界愈发疲塌，谁也说不清咱们厌恶的真的是青团里的科技，如故单纯的“太难吃”的事实——后者轻率只诠释了科技还不够先进。

而对于“零添加”、“零防腐剂”的迷信，也在前两天公布的“禁锢零添加为噱头”的食物安全圭臬里被一一击破。食物研发从业者月菀柔讲解，对于长保质期的预包装食物，延发事前沟通的是“安全”而不是“可口”，是以某些添加剂是必要的。 

比如防腐剂山梨酸钾是一种低毒、安全、高效的食物添加剂，它不错灵验禁锢食物中的细菌、霉菌和酵母菌的助长，延伸食物保质期。不添加防腐剂的食物，反而潜伏更多微生物欺侮的隐患。

“食物添加剂自己并不可怕，可怕的是对它的误会和阔绰”。

毕竟即使执着于手作，许多时间“手工”也到头来也仅仅增添了氛围感：食物工业紧跟时间潮水，厂家们照旧研发出了常温保存90天的预制青团皮。即使大姨在你眼前手包，蒸笼上冒着热气，也很难说大姨是不是只完成了“包”这一步。

回头想想，博主教你我方在家手作青团齐得用预拌粉，“是不是手工”这杆秤轻率只存在每个东谈主的心里了。

剪辑｜橘总

作家｜肘子

盘算推算｜胖兔

封面图源｜小红书@吃不了少许