每逢过年开yun体育网，吃什么概况是每个中国东谈主最蹙迫的期盼，亦然最精深的年味儿庆典感！
图源：小红书@iambaozi-
一进腊月，家家户户就初始沉重起来，备好年货，或炸、或蒸、或腌制……只为了那一顿团圆饭吃得够丰富、够精彩。
这不，年味儿渐浓，互联网上对于“山西东谈主过年必备菜品”的经营也初始了。
伸开剩余88%网友们的商量林林总总，但仔细想想，每一谈好像都在自家餐桌上见到过！
今天，小编带寰宇盘一盘山西东谈主过年必备的那些菜~听说，山西东谈主的团圆饭莫得这几谈，年味儿都少了一半！
开胃凉菜：
凉拌莲菜or 凉拌粉条
你皆备瞎想不到，在山西过年“上桌率”最高，被称为“独一真神”的简直是一谈凉菜！
凉拌莲菜，以莲菜为主料，搭配辣椒、花椒等调料，酸辣爽口，皆备是过年饭桌上的经典凉拌菜！关联词，如果你问，它为啥能占据山西东谈主必吃年夜饭的榜首，除了开胃爽口外，概况也因为，每个家长把它端上桌时都会奉上的那句：“好运连连！”
图源：山西省烹调餐饮饭铺行业协会
关联词，在大同，一盆大拌粉有时才是席间必备！将土豆粉、黄芽菜、菠菜焯水煮熟后捞出过凉水，加入胡萝卜丝、海带丝等配料，辣椒、蒜末、麻麻花等用胡麻油炝熟，再加上醋、酱油等“灵魂酱汁”一皆翻拌拌匀……万般调料在碗中交汇成“一首好意思味的交响曲”，粉条爽滑，蔬菜高昂……万般食材在口中碰撞寥落妙的火花！
图源：山西省烹调餐饮饭铺行业协会
下酒席：
猪头肉 or 皮冻
固然，逢年过节，餐桌上总少不了炒热怨恨的酒，此时，桌上就需要些让嘴巴技能不伶仃的下酒席。
猪头肉，是山西东谈主必不可少的下酒席。沾着蒜泥的肉香气直窜入鼻，一口下肚，再来一口老白汾，浑身凹凸阿谁通泰。虽说中国朔方地区好多东谈主爱吃猪头肉，山西吃猪头肉的方位不少，但如若提到最知名的，那一定是长治的宗子猪头肉，有“味趋自然，薄似蝉翼，艳而不腻，幽香阴寒”的说法。
对山西东谈主来说，最受接待的下酒席食材当属猪，除了猪头肉，还有猪耳朵、卤猪蹄、酱肘子……固然，“上桌率”最高的还得是一碟晶莹彻亮的猪皮冻。
将猪皮切成小块，过程煮沸和冰镇，酿成肉冻。切成薄片后的俊儿肉质量剖析透明，吃的时候蘸上山西老陈醋、蒜汁，进口即化十分爽口，是山西东谈主冬天，尤其是逢年过节餐桌上的必备下酒席。
图源：山西新闻联播
炸货：
炸油糕or 炸带鱼
在山西，不管南北，一盆炸货实在都是家家户户春节餐桌上必不可少的好意思食门类。炸丸子、炸酥肉、炸豆腐、炸麻花、炸油饼……没什么弗成炸的，基本上，这油锅一开，年就更近了一步。
排在炸货里第一位的，固然是炸带鱼！
带鱼、大黄鱼、小黄鱼、乌贼，并称为“中国四大海产”，带鱼因其刺少肉鲜、价钱适中、养分丰富等特色，深受朔方东谈主的钟爱，是东谈主们眼中好意思味的“海鲜”。关联词，像带鱼这么的海居品，如果不进行冷冻就无法永劫辰储存。为了能在过年，吃上鲜味十足的带鱼，东谈主们便用油炸的要害对带鱼进行锁鲜保存。年终岁末的那几天，湿热的空气中老是浪费着炸带鱼的香味，这滋味仿佛是春节莅临的信号。
固然，要说炸的，谁家餐桌上能逃得过一盘绮丽步步登高、吉利荣华的油糕。山西各地的油糕品类也很丰富，有泡泡油糕，黍面油糕，红薯油糕……经油炸后，清明金黄、外脆里绵，趁热放进口中，软绵香甜的豆沙、枣泥与面的筋谈会通在一皆，带来最原始、最奥妙的味觉享受，令东谈主试吃无限。
图源：运城文旅
家常菜：
过油肉or 糖醋丸子
家常菜，顾名想义泛泛活命最常见的菜，虽是天天都能吃到的菜，但山西东谈主过年的餐桌上仍然少不了它们的存在。更为奇妙的是，似乎唯有过年，当九故十亲围坐一堂时，那份滋味才愈加甘醇，满载着团员的温馨与幸福。
在山西，无过油肉不成席！它既是山西东谈主吃面、吃米时百搭的浇头，亦然团圆菜谱上的“扛把子”。从北到南，过油肉也呈现出多种万般的「百变形貌」，太原过油肉是传统过油身手的代表，木耳、蒜薹、笋片配金黄油亮的肉片；大同过油肉，爱加台蘑、黄瓜和玉兰片；到了晋城过油肉变成了一谈独树一帜的汤菜，浇上米饭，便酿成了一谈极具晋城风范的特色好意思食。
固然，山西东谈主逢年过节团员桌上常见的菜肴也皆备少不了一盘裹满红亮酱汁的糖醋丸子。将猪肉剁成肉馅，搓制成丸子，先炸熟后蘸上糖醋汁。圆滔滔、红彤彤的丸子，绮丽着吉利和团圆，尝一口又尽是香脆和酸甜的滋味！
图源：山西播送电视台
硬菜：
黄河鲤鱼 or 烧肉
吃团圆饭，家家餐桌上都少不了一谈鱼，鱼“余”同音，年年有“余”，讲个吉利，图个喜庆。
对山西东谈主而言，作念鱼的要害有好多，红烧、清蒸、糖醋……哪种作念法都不错，但鱼一定得是黄河鲤鱼。因为鲤鱼卓绝能长，卓绝能生，卓绝能蹦，又相配厚味，古东谈主就认为它吉利多福，怎么瞧怎么可爱。
出锅的黄河鲤鱼，肉质鲜活、浓香甘醇，菜品清明红亮、格式优好意思，好似一件艺术品，夹起一块鱼肉，浓郁的香味扑面而来，细细咀嚼，鱼肉自带的鲜味在唇齿间逐渐散开，试吃悠长。
除了大鱼大虾类的硬菜，一碗肥而不腻的烧肉，亦然山西东谈主过年餐桌上必备的菜品之一！一样都是在腊月二十三之后，一大块一大块作念好。烧肉清明红中透着焦黄，油光四射的，看着就超有食欲。过年请客，切片后或红烧、或扣碗、或作念烩菜、或煮铜暖锅，能吃一所有这个词春节~
图源：视觉中国
春节越来越近，年味儿这个永恒不断的话题，又被东谈主们挂在嘴边经营。年味，究竟是什么味？在我看来，所谓“年味儿”，即是团圆的滋味。
图源：小红书@蚂蚱站住
小时候，过年是看春晚、穿新衣、放鞭炮、收红包。长大后，过年是一个“回家望望”的机会，是和亲东谈主、老一又友围坐在一皆的一顿团圆饭的时辰。
虽说这桌饭有咸有甜，滋味不一，但每一谈菜都寓意着“好彩头”，而这个“好彩头”，归根结底即是一家东谈主终于团圆。有团圆，才是年味儿！
源头：东谈主说山西好征象开yun体育网
发布于：山西省
